❤ Naive Girl Cafe❤

這幾週在作麵包的旅途中迷了路，心急的每個配方都想嘗試

一慌張，失去了優雅，作出來的麵包怎麼看都不對勁

看到網路有人分享製作的麵包好美，欽佩之餘，更多的是對自己的失望

所以，我決定回歸到基礎，從攪拌和發酵開始，再讀更多的資料，作更多的練習

上穀研所買了一些書，到木柵阿段烘焙看看，讓火頭工這位麵包職人的精神激勵我

biga種麵，義式麵包   這樣的組織有及格嗎?

全用高筋麵粉，內心柔軟但緊實。 

想要再鬆一點的組織，和發酵不夠有關嗎？換成法國粉？沒有蒸汽烤箱有關嗎？

整形技術不佳有關嗎？ 攪拌筋度要再低一些嗎？ 困惑吶～

週末從the BBA的義式預發酵種(biga)練習起

麵粉、60%左右的水和不到0.5%的速酵攪拌至光滑，有點黏手

室溫2小時，種麵增加1倍，送入冷藏

書上寫可放3天，我置作前放置了24小時左右

自己的探索充滿不確定，筋度對不對呢? 放入冷藏的時機對不對呢?

置作主麵糰前，把biga種麵拿出退冰

種麵很美，充滿香味，祈禱他能為麵包帶來魔法

練習的麵包是單純的義式麵包，糖油量非常的少，含水量66%

努力揣摩著穀研所書上所說的，發酵熟成的麵糰是

乾、鬆而輕盈，延展性佳，往上拉是薄薄的組織

發酵和攪拌筋度總是感覺好像對了，又好像沒有，前前後後對照著心也慌了

差不多，該快去上課進修了

從基礎發酵開始慌了手腳，整形也不盡如意

而最後發酵則是壓垮我心的最後一擊

發酵布上看似澎澎可愛的麵糰，被我的拙手一割線再移到烤盤上，瞬間變形

沒有蒸氣的烤香，在割線上擠上奶油，幫助裂口

奶油香總是掩蓋住穀物香

總歸一句，努力的還太少，keep going！