❤ Naive Girl Cafe❤

 Bagel是我最喜歡的麵包了，曾經夢想過可以躺在Bagel山的懷抱裡

還記得大學時候第一次吃到Bagel是在星巴克，當下就認定他是我麵包世界中的白馬王子

有著會發光的迷人外在，仔細品嘗以後內在相當有勁，怎麼能不為他著迷啊！！

我記得，那時後台灣好像還沒有那麼盛行這種外邊光脆飽滿，內邊有嚼勁的麵包

所以印象中價格很不親近（白馬王子都是這樣的啊）

去紐約遊學的時候，簡直就跟到了天堂一樣，要吃多少Bagel就有多少Bagel可以吃

老師甚至曾經帶我們去猶太區參觀最道地的Bagel店，現在想一想真的很令人懷念呢

之前其實已經做過2次Bagel，都沒有成功，雖然勉強有嚼勁，但外表一點都不光亮飽滿

經過不斷詢問老師，再加上瘋狂的參考烘焙部落客的文章以後，決定這禮拜一定要再來嘗試看看

這次我改用低溫發酵的方法，果真成功了！猜測之前失敗的原因應該是我手揉太久，發酵過久

材料：

高筋麵粉-200g

全麥麵粉-50g

速發酵母-1/2t

糖-10g

鹽-4g

水-180g

開始手揉麵團嚕！ 約15分鐘

老實說我很愛手揉甩打麵團的過程，雖然很累

但就跟老師說的一樣，這是跟麵團培養感情的最好方式了:)

我想有一天如果我買進攪拌機，一定會想念手揉麵團的感覺吧

手揉到最後幾分鐘，加入蔓越莓和藍莓

整形：

把可愛的麵團分成4等分滾圓，用桿麵棍把他滾成25公分X10公分的扁平長方形，也一併把氣泡仔細壓掉

接著把每一塊捲起成長條狀，然後接成我們熟悉的Bagel圈圈型狀 

過來是把可愛麵團送進冷藏4-6小時

(我有特地用塑膠袋套住每一個Bagel麵團，外面在用保鮮膜封住，避免水分流失）

這是冷藏後，感覺很冷的Bage們:)

   

把Bagel送進熱糖水洗澡啦！ 正反面各洗個1分鐘的戰鬥澡

今天在幫它們洗熱水澡的時候就有預感會成功了，因為麵團沒有變型凹陷:)

-熱糖水：1000cc水+30g砂糖煮滾

-同時間別忘了210度預熱烤箱

送進烤箱！ 

上下火皆210度，進行20分鐘

看著發出金黃色，熱呼呼的烤箱，當下心情真的很感動！

完成！Amber's first handmade Bagel

對不起捏...我的部落格，好久沒來更新了

新工作也一個多月了，我仍在努力適應努力做得更好

超過12小時，待在公司

不到1/3坐在自己位置上

一個早上就有超過10通的電話

6點才開始的會議

全英文的溝通往來

這一切對我來說都是挑戰

所以週六日的自我學習旅程對我來說變得好重要，雖然有時會好想在家睡個一整天

但還是自然地起了個早，出門上課，或在家作麵包

有時想想～或許手揉甩打麵團的時候，是壓力釋放最好的時機吧～呵呵

前幾次自己在家作bagel形狀都不OK，自己回想了過程，問了老師，也到處在網路上找原因

目前想到的是要調整揉打的時間，不要過長。也買了溫度計，隨時讓溫度和溼度保持最佳狀態

今天在家嘗試的是 愛心鮪魚麵包

是從女神等級的烘焙部落客Carol那裡變化來的（我有買了書，很推薦的一本）

因為我怕胖，要控制熱量，加上我也很習慣吃清淡不用有太多調味的麵包

所以就把無鹽奶油省略，牛奶用水取代

鮪魚也改用水煮鮪魚，沒有加上美奶滋和雞蛋

雖然我用直接法作麵包，真的很需要油脂跟奶類來讓麵包更柔軟，保持年輕不老化

但在熱量的考量下，我還是屈服了:)

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌1/2t
雞蛋1顆,水150cc,細砂糖15g,鹽1/8t

(我把全蛋液留了一點點，給最後進烤箱前刷在麵團上，讓烤出來的表面可以金光閃閃的)

製作過程：我沒有完全照Carol的做法，而是主要採用了上課教室的教法

手揉甩打：

Step1. 在鋼盆中手拌5分鐘（150g高筋麵粉+酵母+雞蛋+水120cc+細砂糖)

Step2. 手揉＋甩打15分鐘左右（把剩下的高筋和低筋麵粉+鹽再加進來），剛還剩下的一點點水則是在這當中慢慢加完

強力推薦Carol的教學影片，對於沒有攪拌機，只能靠完能雙手的我們實在太受用了！！

第一次發酵（1小時）：

 因為沒有發酵箱，所以老師教我們把麵團用保鮮膜封起來以後，放在38度熱水的鋼盆中靜置

最後的10分鐘，我還把它放到電鍋中，旁邊放了一碗熱水來確保發酵成功，讓他能順利的長大

中間休息（15分鐘）：
把第一次發酵好的麵團分割成8等分，然後滾圓。放在溼布裹住的厚布中休息 

整形：弄成超喜歡的愛心形狀

方法請參考Carol的教法，看起來滿簡單的，但我的美術天分缺乏在這裡表露無疑XD

在分割的過程中，因為我不知道為什麼忽然想起等等要進行的工作上的事情，用割線刀狠狠刮了一刀>"<

最後發酵：一小時

我量了麵團溫度很低，只有19度，所以延長了發酵時間（明明天氣很熱的呀）

照樣旁邊放一杯熱水，放進烤箱讓他藉最後發酵再長大大一些:)

加上鮪魚和烤箱預熱

用170度預熱烤箱15分鐘的時候，我把鮪魚鋪上麵包，也刷了一些蛋液在麵包上

幫助麵包烤出來可以閃亮亮的:)

放進烤箱嚕！170度/25分鐘

這是第一次自己在家作麵包喔:)

手忙腳亂的我，幾乎沒拍甚麼照片

照著recipe事先把材料買齊，用了Afternoon Tea的秤把需要的量在桌上擺好

花了1.5小時手揉麵團，麵團隨著搓揉甩打，吸收水分逐漸變得柔軟

用手觸摸著握著覺得幸福扎實極了

這天天氣很溫暖，第一次發酵麵團就長得好大好大，分割滾圓，變得小小的好可愛

3次發酵以後，把麵團整形變成bagle環狀，接著把麵團放進焦糖水煮一會兒

就可以放進DR.GOOD烤箱啦:)  這是她的第一次服役呢

因為很紮實的手揉了一段長時間，bagel真的好有嚼勁，也充滿了樸質的麥香

但或許是發酵時間溫度都還控制得不夠好，形狀變得好奇妙XD

但今天早餐吃著自己做的bagel還是滿滿的快樂

這條烘焙玩樂X學習的路，會一直走下去的:)