❤ Naive Girl Cafe❤

壹電視的台客狂饗曲紀錄片節目讓我第一次接觸了王傳仁老師和他的陽光宣言烘焙坊

看了以後，對這間位於萬華傳統地區的麵包店和老師對麵包200%的熱情，有止不住的好奇

默默看了好幾個月老師的部落格以後，終於體驗了老師的龐多米基礎課

帶著緊張和期待，那一晚我們一起從下午4點半上課到半夜2點半，身體絕對是累的

但回家途中黑漆漆的高速公路上，心情卻非常非常亢奮

帶回滿滿的麵包知識、回味著老師招待的好吃麵包，還有手裡抱著的那袋自己做的龐多米

打破了我對麵包烘焙的舊有觀念，一直到現在，還是覺得認識王傳仁老師非常幸運和幸福

（不是巴結老師希望作業通過喔 很真心的）

也在老師幫忙成立的麵包同學會裡，認識好多同學，大家一起開心聊麵包，一起努力成長

其實，這篇的重點是要教作業給老師，卻不知不覺寫了那麼多感想吶（初老症發作？）

...開始進入正題吧！

-使用12兩（450G）烤模2個，水手牌麵粉500g，速發酵母

-3/18天氣頗熱，但卻忘了量確切天氣溫度>"<

-前晚第五次練習又不OK，早上四點不甘心起床做，有點迷糊有幾個地方沒拍到

-成品還不OK，但有幾個問題一直在練習中重複出現，有自己不懂盲點在，還是需要老師專業了

-這是第六次練習，拜託老師吶

攪拌階段

攪拌缸中放入麵粉＋其他乾性材料，開1速並繞缸慢慢倒入約3.6度的冰水

待麵糰成團後，倒入速發酵母。慢速攪拌均勻後，停機轉3速開始甩打麵糰至光滑（8分鐘）

停機倒入切塊室溫奶油慢速攪拌均勻後，停機停機轉3速開始甩打麵糰約3分半

停機檢查麵糰，拉一拉有些微彈性，有些黏，拉出薄膜，出現平滑裂口（筋度足夠嗎？？）

麵糰溫度：32度      這是天氣轉熱後的第三個麵團了，還是溫度過高

基礎發酵 

麵糰溫度過高，因此縮短發酵時間，20分半，長大2.5倍 （忘了照相>"<）

手指插入不立即回彈，翻面再發酵約10分鐘

分割、滾圓

分割成6顆（158g），滾圓

分割發酵15分鐘，感覺沒有長大多少（忘了照相>"<）

第一次桿捲

1.5圈～2圈。再發酵15分鐘，依舊感覺沒有長大多少

2.5~3圈

最後發酵           

65分鐘，發至7~8分滿，手指可碰到

進烤箱烘烤   

Dr.Good半盤烤箱，預熱20分鐘（我烤箱儀表盤上溫度不準，爐內溫度計也上上下下）

上下火皆210~220度：35分 → 調頭 → 上火關掉，下火約200度5分鐘

成品照 

上課後作了6次以上，這是最接近滿模的一個了

但是表面和四角都泡泡的，皮也很容易在切的時候掉下來

這問題每一次練習都困擾我啊啊啊啊啊啊～

四角會泡泡的，且相當圓弧 

頂面照

 底部照

側面照

 剝絲照

剖面照 

切面照

切片時掉的麵包屑 （我的覘版割的好嚴重啊）

組織圖

壓扁會回彈的影片

老師  請開示

 1. 同一天打的麵糰，起缸時並不黏手，但是在分割滾圓和桿捲時變得很黏手

     是因為麵糰溫度太高嗎？

2. 表面和四角都泡泡的，皮也很容易在切的時候掉下來，是因為桿捲不良，還是也有因為過度發酵的關係？

   （看某篇作業老師開示的）

3. 分割發酵和第一次桿捲後的發酵，感覺15分過後沒有長大多少，要繼續讓他發嗎？

   可以擺一碗熱水在保溫箱裡面幫忙嗎？

4. 分割滾圓、桿捲的時候，可以兩面都沾手粉嗎？會影響成品嗎？

5. 有一次練習的時候，底部非常厚，是因為筋度不足嗎？

6.同學會中大家在討論兩次桿捲和一次桿捲的差別，也要請教老師了

老師，謝謝您的教導。我會再繼續練習讓阿龐更好的！

您的麵包真的非常美味，對麵包的堅持和熱情也讓我佩服。

希望，越來越多人因為陽光宣言更瞭解好的麵包，生意蒸蒸日上