❤ Naive Girl Cafe❤

2013年的第一天，一個人等待麵包緩緩發酵長大熟成的時光

是寧靜而幸福的，那段時間非要身在其中，否則是無法理解的時刻

今天終於用地瓜入餡做了麵包，非常興奮

【紫心/紅心地瓜核桃麵包】
自家製的奶油地瓜餡。地瓜真是天生麗質，紫心地瓜美麗纖維多多，紅心地瓜綿密香甜，拌入奶油吃了不易膩口
大氣地裹入柔軟麵團裡，低糖油但提高了含水量，加入低溫發酵十幾小時的種麵，主麵團也給予最大發酵時間，充分釋放麵團風味

好久，沒練習土司了呢

到朋友家作客，想了想，還是單純軟綿的土司比較不容易出錯吧

等待著事情的確定，等待總是很漫長，總覺得就要落空了的不安，但也夾雜著期待

這週到東京一個人旅行，突如其來的決定，期望親眼確定那樣的環境是自己想要的

呵，雖說從外面看和實際投入去做總是有著不同，但就是想去親眼瞧一瞧吧

這幾週在作麵包的旅途中迷了路，心急的每個配方都想嘗試

一慌張，失去了優雅，作出來的麵包怎麼看都不對勁

看到網路有人分享製作的麵包好美，欽佩之餘，更多的是對自己的失望

所以，我決定回歸到基礎，從攪拌和發酵開始，再讀更多的資料，作更多的練習

上穀研所買了一些書，到木柵阿段烘焙看看，讓火頭工這位麵包職人的精神激勵我

biga種麵，義式麵包   這樣的組織有及格嗎?

全用高筋麵粉，內心柔軟但緊實。 

想要再鬆一點的組織，和發酵不夠有關嗎？換成法國粉？沒有蒸汽烤箱有關嗎？

整形技術不佳有關嗎？ 攪拌筋度要再低一些嗎？ 困惑吶～

這週末的練習：栗子乳酪法國

是一次放手去延長發酵時間的過程

上週一件新的事看似開展，整個週末都在思考，問盡了相關的認識的人

最後，能下決定的還是自己而已吧

不斷問自己， 

這樣好嗎?   我能勇敢撐下去嗎?    我有天分嗎?

我能適應嗎? 失敗了要何去何從？不去做未來會後悔嗎? 

我很害怕

因為和現在的生活差異太大了

沒決定前，理直氣壯判定是築夢的美好

開始考慮以後，現實的困難開始在腦袋瓜裡不斷的冒出來

這是一場冒險，而我向來就不是個渴求改變的人

媽咪，這是特別為您做的 ♥ 香蕉鮮奶麵包

我愛妳，生日快樂

想送給媽媽的麵包，決定用帶有溫暖感覺的可愛咕咕霍夫模

香蕉鮮奶麵包，是第一個浮出的品項

就是認定金黃色且香得不得了的香蕉，可以完整把我的祝福和愛傳遞給媽媽

用金色和紅色緞帶包裝好，等待熟成，等待香蕉香味的釋出

期待媽媽收到時候的驚喜

全麥麵包

日本全麥(粒)粉，法國粉，蘭姆酒漬葡萄乾，核桃，法國Isigny奶油，法國海鹽，黑糖

其實我想做的是橄欖型的整型，但怎麼太瘦了？ 哈哈

昨晚，再看了一次海鷗食堂

裡頭的對話總是淡淡的，確深擊我心

小綠說：真好吶～（妳）做著自己喜歡的事

幸惠說：我只是不去做自己不喜歡的事而已

人，真能這樣灑脫嗎？

喜歡和不喜歡的事都得要做，才是人生，是不是呢？

這真是個疑問句，答案是什麼呢？

現在的我，還可以任性捨掉穩定舒適圈嗎？ 

是為了逃避，才想離開嗎？

小綠說：阿～這裡（芬蘭）還是有不快樂的人吶

幸惠說：當然啊～不快樂的人到哪裡都不快樂，寂寞的人到哪裡都寂寞吶

這週呢，前後改變了款式幾次，左右思考了配方幾次

噹啷～練習的是：栗子bagel和核桃桔麵包

栗子貝果

上回bagel練習，決定這次水量要多加2%，沒想到，小看了伴著栗子的糖水

只有一點點，卻讓麵團過於溼黏，一慌張就打錯了筋度

貝果都不貝果了～～ 還是照照外表就好

不過，酒漬了一晚的栗子果真沒讓人失望，沒想過

今年秋天，我愛上栗子了｡◕‿◕。

栗子顆粒和栗子餡，桑桑綿綿的，真棒吶

或許把這樣的配方做成軟麵包，會有不錯表現？

核桃桔麵包

是仿效王傳仁老師陽光宣言販售的艋舺麵包

配方是老師部落格分享的版本，也沒有放入芒果乾

而是放入酸酸甜甜的桔子丁，和香脆的核桃

加入30%的16小時低溫醱酵蜂蜜種麵

降低酵母量，算一算，主麵團共發酵了3小時左右

橄欖整形還是不夠好，卡卡的

不過能烤出這款夢幻麵包，已經讓我超滿足超開心的了:DDDDDD

因為我真的很喜歡王老師制作的專業級艋舺麵包吶

外表酥脆，內心柔軟，不膩的麵包甜，包著讓人驚喜的核桃和漬材

週日早上，忙的不只是我，還有烤箱先生

烤完麵包，緊接著焗烤白菜進爐

為了體脂肪，以及不浪費早上的鄭多燕

我忍痛只有吃了幾口噢

這週末練習巧克力貝果和乳酪貝果

都是1+1>2的組合

巧克力貝果，有著深深的可可顏色，揉入法國的米歇爾‧柯茲(Michel Cluizel)苦甜巧克力

乳酪貝果，裡頭是滿滿的happy cow乳酪，外頭是灑太多和烤太焦的Mozzarella乳酪

這週末非常非常的充實，我想是因為天氣涼了，我也變勤勞了:D

以往只練習一天的麵包，這週末連兩天練習，貝果和鄉村麵包

週日中午煮了一鍋香噴噴的滷鍋，下午接著去看設計師週展覽

再拼命的跑去河濱騎腳踏車

麵包師，把麵包做好只是基礎

但要傳遞感動，有自己的特色，真難

(原味bagel，2012/9練習) 

雖說把麵包做好只是基礎，但也何其困難

用手觸摸、用經驗積累、用耐心等待、用心體會

從攪拌筋度、發酵時間溫度控制、整型技巧，到烤焙

常常只是其中一個環節出錯，成品就不盡如意

有時會想，是不是好像爬一座高山，中途有時感覺辛苦，心力偶爾撞牆

但一登頂，那種成就感和喜悅，真非得要自己體會才可

這種感覺實在太美好，目前作麵包的癮確實犯上了

這個週日早晨非常忙碌又充實。

練習歐包，橄欖整形過程依舊忙亂，心中不斷碎念「後！這次又沒捲好～～」

這次攪拌筋度，不管是前一夜的種面還是主麵團，都放膽的再多打一些希望有更棒的口感

使用最愛的蜂蜜，用了新買的刀來割線，成品比上次喜歡了一些

可惜最後發酵要放在帆布上定型撒粉，不能輕易移動，流程還是相當不順暢，再改進

嗯~~蒸氣烤箱，什麼時候才能擁有你呢？ 

最近發現了一本好書，裡面好多好多知識，每天一點一點的讀著

沒法一次讀太多，書裡所提的每一點都貪心的想要坎進腦袋裡

推薦給也愛做麵包的你，<<學徒麵包師>>  (目前中文只有簡體版)

15小時低溫發酵養成，兩天的用心製作

單純的龐多米（法國白土司），切厚片是最棒的賞味
烤得微焦，隨意沾上一點果醬
小確幸的最佳演繹    

今年初開始認真看待學習烘焙這件事，恰巧那時是27歲的生日月

一定是老天送給我最棒的禮物

每個禮拜的練習還不滿意，基本功不斷的作不斷的思考

攪拌、發酵、整形、焙烤還好多地方作不好，想不透徹

要把最基本而重要的土司練習好，才能順利的往下一階段前進

週末到國賓長春看了幸福的麵包（しあわせのパン）

平實劇情卻還是令我想掉淚，這幾天不斷的回想，餘韻太長

這部片子把我所愛的，所經歷的都或多或少點到

批哩趴拉麵包長大的聲音，大泉洋這個討喜的演員端著一盤麵包說

カンパーニュが焼けました！（鄉村麵包烤好囉！），多麼令人醉心

隱晦的點出女主角理绘的內心掙扎和成長

也想到了自己，有一天能不能也找到自己的マーニ（Máni）

我想DVD是一定要收藏的吧:D

有15小時低溫發酵宵種的加入，芝麻黑豆土司的交錯組織真的迷人:)

依著向王傳仁老師學習的進度，要自己在下一階段課程前

努力練習宵種的製程，體會它的美好和魔力

營養撲香的胚芽土司、口感豐富的芝麻黑豆、單純質樸的龐多米要不斷用心交替練習

前一晚的預備，讓整個烘焙旅行拆成兩個階段

15小時必要的麵糰水化時程，讓自己開始思考，之後若要大量多樣製作

時間管理和流程安排是一大挑戰

這個時候，真的讓做麵包的我好滿足，謝謝說過喜歡我麵包的人^^

謹此紀錄，宵種法的練習，代表著我又往前進步了一點點點

宵種的過度黏手，還想不出確切原因，只能待下次練習來找了。 

作麵包真的處處皆學問，老師的宵種冷藏後能到5度C，偏偏家裡冰箱溫度10度C，

導致麵糰溫度還是過高。至今跟烤箱的感情依舊不好，土司底部厚度依舊不滿意。

我想是因為我一直想要買新烤箱，她在跟我鬧脾氣吧，呵。

桿捲也因為麵糰太黏手而作得不好，再接再厲吧！安柏！

人生的抉擇很多，我的勇氣還是不夠。今年9月份，to do or not to do？！

2012.3.25 小記

忍不住就著夕陽溫暖微光，幫今天出爐包裝好，要送給妹妹的土司拍照留戀:) 

希望這條用心手作的麵包能幫你打氣:) 

2012.3.25小記

自家製白吐司第一次出門給家裡以外的人吃，非常非常緊張！

週末作麵包，是和自己的私．約．定

每當烤箱 叮！的一聲，亮光暗下的時候，就會覺得“啊～這個週末OK了！”的充實感

自從前幾天看了優雅做的迷迭香佛卡夏以後，腦袋就再也丟不掉那個撒上迷迭香葉的迷人麵包

在衡量沒有可以進烤箱的陶盆以後，決定再另尋複雜一些的食譜，感謝凱蘿的義式佛卡夏食譜

今天早餐加上cheese/蔬菜，因為想嚐嚐甜口味，還另外挖了一匙草莓醬，作成熱三明治

嘿～真好吃！ 迷迭香香氣和佛卡夏的單純味道真讓人感到幸福！

一直在找各式不需要加入太多奶油/糖/雞蛋/牛奶，就能好好吃的麵包，佛卡夏就是這樣令我歡欣

昨晚10點才開工的結果，就是到了半夜1點麵包才出爐，還得放涼呢～

感謝Fox和電風扇一起幫我照顧它，然後放進冰箱   （先去睡了...任性啊我）

參考調整自部落客凱蘿的分享：<照燒里肌義式佛卡夏三明治>

材料：

-高筋麵粉300g

-水200cc

-速發乾酵母2.5g

-砂糖5g

-鹽5g

-橄欖油10g

-進烤箱前要塗抹在麵包上的：橄欖油適量、迷迭香葉適量

做法：

Step1) 把酵母放進約40度溫水（約12.5cc）緩緩攪勻，放置5分鐘

Step2) 把所有材料和酵母水放進鋼盆中攪勻，接著開始推揉甩打約5分鐘（可留下25g水等會加入）

Step3) 麵團放進鹽和未加完的水，繼續揉勻甩打約10分鐘，成為一個不黏手光滑的麵團

Step4）放進發酵盆中進行第一次發酵30分鐘（麵團溫度高達31度）

Step5) 第一次發酵完成的麵團，取出後把氣體輕拍出來，然後滾圓，休息約15分鐘

 這週末做了最熟悉的原味Bagel，簡單的好滋味

啊...先猜猜這是甚麼吧...？？

我把我的專．屬．小．鹿作成實體了～

收到的當下，超級感動的，真的好美好可愛！小鹿竟如此適合金色

 但是有點糗的是，我摸不著正確使用的方式，所以等跟賣家確認後，再跟大家分享吶XD

昨晚把Bagel麵團揉好，整形完成以後，照樣放進了冰箱冷藏發酵

這樣的事前準備工作，讓今早的烘烤程序變得簡單，麵包也美味了很多

週日烘焙的過程當中，聽著同事借我的一張好專輯-TAS 2010，真的好幸福:)

第一次嘗試作土司，有這樣的成果好高興

我真的很愛吃麵包，和我一起生活一起工作的人，常常驚訝或不解於我能夠三餐都吃麵包

咬下每一口麵包的當下，心裡真的都很幸福很滿足

（是真的很不愛吃中式湯湯水水的東西啊）

PS. 最近迷上把烘焙紀錄也放在日本corecle>> 界面可愛又資訊超豐富:)

還在上面買了揉麵板（就是這次作麵包一直出現的木頭板子，超開心:)

第一次作土司，老實說心裡還真有點緊張呢

找了很多部落格和書，最後參考了Carol教學書中的英式白土司配方

但是採用冷藏中種法，讓麵團在經過一夜發酵以後，能夠把水分吸得飽飽的

配方：

日清山茶花高筋麵粉-350g

速發乾酵母-3/4t

無鹽奶油-20g

鹽-1/2t

細砂糖-20g

冰水-230g

開始製作摟！

前一晚要準備好的中種麵團

日清山茶花高筋麵粉245g（70%)+冰水161g（70%)+一點點點酵母（約3/4t的1/5）

1.攪拌均勻大致揉成團即可，不用揉太久

2.放進保鮮盒冷藏一整晚到隔天

主麵團的製作

1.把冷藏中種加上剩下的高筋麵粉105g、速發乾酵母3/4t、水70g、鹽和細砂糖，還有無鹽奶油手揉成團

2.第一次發酵30~40分（當下溫度31度，好熱）

3.第一次發酵好的麵團拿出，分成兩等分。滾圓後休息15分鐘

4. 接著把2個麵團分別滾長，捲起來以後再休息15分鐘   

5.接著把長長麵團再一次滾長，捲起來以後放進土司模中，噴一點水

覺得麵團總是會發得白白胖胖的～好可愛

這次做的巧克力小餐包，吃起來超含水的！隔夜中種，成功！

做完以後，我一直沈浸在愛上細緻內部紋路的喜悅中:)

覺得呀...有時候在手作麵包的漫漫過程中，從一些小細節就可以大概猜出等等的

麵包會不會成功。不論是前一天事先準備中種麵團的時候，或今天在製作主麵團

的時候，麵團就一直乖乖的，很含水但又不會黏手到完全無法操作

在正式作之前，參考了很多網誌和書，就先來分享一下吧

主要食譜來自Carol的書<烘焙新手必備的第二本書> 當中的橄欖油小餐包

但因為自己喜好和想當作早餐的主食麵包，所以就自己稍稍調整了一下

另外是，因為前一天很晚才開始想好要做這款麵包，所以就選擇冷藏中種法

先花一點點時間簡單把中種麵團揉好放進冰箱，隔天再正式完成他:)

中種法可以參考達人阿餅的文章，寫得很好，受益良多

好～就來交代安柏改自Carol，還有從阿餅學來的配方內容與製作方式

[前天晚上的中種麵團]

☆高筋麵粉：200g

☆冰水：135cc（天氣真的太熱，我選擇冰水試試看）

☆速發乾酵母：1/10t（那麼少量其實也無法測量到很準，就大概抓一下）

麵團稍稍手揉至成團即可，很保溼的感覺

然後放進塑膠袋中，把它壓平（壓平是參考阿餅建議的...但實際上不知道我做得對不對）

不過隔天拿出來的時候，可能因為含水量高，滿多都耗損留在塑膠袋上了

下次記得試試用保鮮盒蓋溼布來改善

咻→時間到了第二天！

[主麵團]

◆ 中種麵團全部

◆高筋麵粉：70g

◆速發乾酵母：1/2t

◆ 低筋麵粉：30g

◆ 細砂糖：20g

◆ 鹽：1/4t

◆ 無鹽奶油：20g（Carol是用橄欖油20g)

◆ 冰水：65cc

◆ 高熔點巧克力豆10g（原食譜沒有。還有，喜歡的人可以多放很多，因為我怕胖...)

這週末不自覺的想起了某部電影，海鷗食堂 

日本總是能產出這樣溫馨幸福，安定人心，充滿小確幸的電影或書籍

就像是之前看得鍋牛食堂一樣，之所以稱作食堂，就代表著在這個日常的地方

每個人都有著他自己的故事，可能平凡可能不盡人意，但都是那麼真切而自然

可能是他，或可能是她，他們的故事的某一片段和我們的人生片刻有了交集

所以觸動了我們的心。從某個時間點開始，我好像只能咀嚼得下日本小說或散文了

原來不只是食物，對於書，我也討人厭的換上了偏食症狀

喜歡電影裡，料理散發出來的迷人動心氛圍的人，誠摯推薦大家看看這篇文章

是每天必定去看的部落客34號所寫的，一定讓你感動不已

<<【希望你也會喜歡】小林聰美、海鷗食堂及其他 和 一些廣告>>

也馬上買了34號推薦的這本書<<【愛讀冊】飯島奈美 LIFE 家庭味>>

更何況還有“吉本芭娜娜、重松清、谷川俊太郎等作家書寫與料理相關的文章呢"

飯島奈美

到現在才知道包括深夜食堂到海鷗食堂這一些讓人揪心的料理電影或書籍，皆是出自他手

多麼優秀令人驚歎的才華，料理設計師，我的新偶像:)

這週的麵包練習是第一次自己在家嘗試的中種麵包法（sponge and dough）

製作時間拉得很長，但出來的麵包口感讓我很滿意，雖然中間有些小差錯，導致外表不大美麗外

（下次一定要記得巧克力豆要最後整形的時候放啊）

口味是巧克力的，甜甜濃濃的巧克力香在過程中讓我感到很開心而安心

最愛最愛看著麵團慢慢在烤箱裡面慢慢變得金黃，變得成熟

一直覺得，麵包是酵母，水，麵粉和鹽一起合作編織出來的神祕作品

其實也一併做了bagel，不過他已經是我的老朋友，跟他很熟悉了

下週的早餐，一樣有自己手作的bagel可以吃，真棒！

作麵包的時候，該抱有的是一顆感恩快樂的心

這樣做出來的麵包，一定可以把正面的力量傳遞給吃的人

就算不是100分，也一樣覺得美味

雖然蔥麵包不是我喜愛的麵包種類，但還是一直想嘗試看看，來作給喜歡吃的你

送進烤箱以後，不到5分鐘香味四溢

所以我想台灣人那麼喜愛蔥麵包是有原因的吧，這樣幸福的香味可以用簡單的材料就能擁有:)

材料：我參考了Carol的做法>>

只是因為我還不太會，也沒有足夠時間來用中種方法，所以就調整了一下，用直接法

這次是我第一次在家作麵包有用到奶油和奶粉，發現有了這兩個傢伙

麵包變得柔軟極了，香味也很誘人。真是兩個小惡魔，讓我們在熱量和美味中拉扯

一直覺得這個魔幻時刻，剛送進烤箱的麵包是最美麗，最神祕的時候了

會慢慢上色，慢慢有了自己的香味，朝著我們的期望長成熟:)

我想現在我是需要靠著這段話，相信一切會越來越好，相信自己沒有在背離著夢想走，甚至是跑

在<chien。小日子散步>部落格看到的

" 我相信,我的人生應該是分階段的，而每個階段也都不會是永遠的 . "（取自王菲的歌）