❤ Naive Girl Cafe❤

全麥麵包

日本全麥(粒)粉，法國粉，蘭姆酒漬葡萄乾，核桃，法國Isigny奶油，法國海鹽，黑糖

其實我想做的是橄欖型的整型，但怎麼太瘦了？ 哈哈

昨晚，再看了一次海鷗食堂

裡頭的對話總是淡淡的，確深擊我心

小綠說：真好吶～（妳）做著自己喜歡的事

幸惠說：我只是不去做自己不喜歡的事而已

人，真能這樣灑脫嗎？

喜歡和不喜歡的事都得要做，才是人生，是不是呢？

這真是個疑問句，答案是什麼呢？

現在的我，還可以任性捨掉穩定舒適圈嗎？ 

是為了逃避，才想離開嗎？

小綠說：阿～這裡（芬蘭）還是有不快樂的人吶

幸惠說：當然啊～不快樂的人到哪裡都不快樂，寂寞的人到哪裡都寂寞吶

這週呢，前後改變了款式幾次，左右思考了配方幾次

噹啷～練習的是：栗子bagel和核桃桔麵包

栗子貝果

上回bagel練習，決定這次水量要多加2%，沒想到，小看了伴著栗子的糖水

只有一點點，卻讓麵團過於溼黏，一慌張就打錯了筋度

貝果都不貝果了～～ 還是照照外表就好

不過，酒漬了一晚的栗子果真沒讓人失望，沒想過

今年秋天，我愛上栗子了｡◕‿◕。

栗子顆粒和栗子餡，桑桑綿綿的，真棒吶

或許把這樣的配方做成軟麵包，會有不錯表現？

核桃桔麵包

是仿效王傳仁老師陽光宣言販售的艋舺麵包

配方是老師部落格分享的版本，也沒有放入芒果乾

而是放入酸酸甜甜的桔子丁，和香脆的核桃

加入30%的16小時低溫醱酵蜂蜜種麵

降低酵母量，算一算，主麵團共發酵了3小時左右

橄欖整形還是不夠好，卡卡的

不過能烤出這款夢幻麵包，已經讓我超滿足超開心的了:DDDDDD

因為我真的很喜歡王老師制作的專業級艋舺麵包吶

外表酥脆，內心柔軟，不膩的麵包甜，包著讓人驚喜的核桃和漬材

週日早上，忙的不只是我，還有烤箱先生

烤完麵包，緊接著焗烤白菜進爐

為了體脂肪，以及不浪費早上的鄭多燕

我忍痛只有吃了幾口噢

這週末練習巧克力貝果和乳酪貝果

都是1+1>2的組合

巧克力貝果，有著深深的可可顏色，揉入法國的米歇爾‧柯茲(Michel Cluizel)苦甜巧克力

乳酪貝果，裡頭是滿滿的happy cow乳酪，外頭是灑太多和烤太焦的Mozzarella乳酪

這週末非常非常的充實，我想是因為天氣涼了，我也變勤勞了:D

以往只練習一天的麵包，這週末連兩天練習，貝果和鄉村麵包

週日中午煮了一鍋香噴噴的滷鍋，下午接著去看設計師週展覽

再拼命的跑去河濱騎腳踏車

麵包師，把麵包做好只是基礎

但要傳遞感動，有自己的特色，真難

(原味bagel，2012/9練習) 

雖說把麵包做好只是基礎，但也何其困難

用手觸摸、用經驗積累、用耐心等待、用心體會

從攪拌筋度、發酵時間溫度控制、整型技巧，到烤焙

常常只是其中一個環節出錯，成品就不盡如意

有時會想，是不是好像爬一座高山，中途有時感覺辛苦，心力偶爾撞牆

但一登頂，那種成就感和喜悅，真非得要自己體會才可

這種感覺實在太美好，目前作麵包的癮確實犯上了

這個週日早晨非常忙碌又充實。

練習歐包，橄欖整形過程依舊忙亂，心中不斷碎念「後！這次又沒捲好～～」

這次攪拌筋度，不管是前一夜的種面還是主麵團，都放膽的再多打一些希望有更棒的口感

使用最愛的蜂蜜，用了新買的刀來割線，成品比上次喜歡了一些

可惜最後發酵要放在帆布上定型撒粉，不能輕易移動，流程還是相當不順暢，再改進

嗯~~蒸氣烤箱，什麼時候才能擁有你呢？ 

最近發現了一本好書，裡面好多好多知識，每天一點一點的讀著

沒法一次讀太多，書裡所提的每一點都貪心的想要坎進腦袋裡

推薦給也愛做麵包的你，<<學徒麵包師>>  (目前中文只有簡體版)

35. 吃東西最愛的地方? 家裡

那時候的我，總以為當下遇到的是多麼了不起的困難

但其實，大學時候的我們，是多麼幸福

半成熟，對愛情和人生似懂非懂，沒有經濟壓力

上課、談戀愛、到處玩樂就是我們每天最重要的小事

(畢業後的相聚，為什麼是在別人學校? 哈! )

那時候的我，總是對這些事叱之以鼻，怎麼可能在我身上發生

諸如「嫁不出去」、「工作不如意」...

雖然好女生如我們，但平凡也如我們，終究會遇到這些事

有迷惑，有困境，有掙扎

我想沒有什麼法子，能做的就是經過它，勇敢的經過它

況且，我們還能彼此吐吐苦水，是不是呢?

15小時低溫發酵養成，兩天的用心製作

單純的龐多米（法國白土司），切厚片是最棒的賞味
烤得微焦，隨意沾上一點果醬
小確幸的最佳演繹    

今年初開始認真看待學習烘焙這件事，恰巧那時是27歲的生日月

一定是老天送給我最棒的禮物

每個禮拜的練習還不滿意，基本功不斷的作不斷的思考

攪拌、發酵、整形、焙烤還好多地方作不好，想不透徹

要把最基本而重要的土司練習好，才能順利的往下一階段前進

週末到國賓長春看了幸福的麵包（しあわせのパン）

平實劇情卻還是令我想掉淚，這幾天不斷的回想，餘韻太長

這部片子把我所愛的，所經歷的都或多或少點到

批哩趴拉麵包長大的聲音，大泉洋這個討喜的演員端著一盤麵包說

カンパーニュが焼けました！（鄉村麵包烤好囉！），多麼令人醉心

隱晦的點出女主角理绘的內心掙扎和成長

也想到了自己，有一天能不能也找到自己的マーニ（Máni）

我想DVD是一定要收藏的吧:D

有15小時低溫發酵宵種的加入，芝麻黑豆土司的交錯組織真的迷人:)

依著向王傳仁老師學習的進度，要自己在下一階段課程前

努力練習宵種的製程，體會它的美好和魔力

營養撲香的胚芽土司、口感豐富的芝麻黑豆、單純質樸的龐多米要不斷用心交替練習

前一晚的預備，讓整個烘焙旅行拆成兩個階段

15小時必要的麵糰水化時程，讓自己開始思考，之後若要大量多樣製作

時間管理和流程安排是一大挑戰

這個時候，真的讓做麵包的我好滿足，謝謝說過喜歡我麵包的人^^

謹此紀錄，宵種法的練習，代表著我又往前進步了一點點點

宵種的過度黏手，還想不出確切原因，只能待下次練習來找了。 

作麵包真的處處皆學問，老師的宵種冷藏後能到5度C，偏偏家裡冰箱溫度10度C，

導致麵糰溫度還是過高。至今跟烤箱的感情依舊不好，土司底部厚度依舊不滿意。

我想是因為我一直想要買新烤箱，她在跟我鬧脾氣吧，呵。

桿捲也因為麵糰太黏手而作得不好，再接再厲吧！安柏！

人生的抉擇很多，我的勇氣還是不夠。今年9月份，to do or not to do？！